「湯種」一詞是日本語
是將麵粉加入不同溫度的熱水使其糊化
一般使用湯種在麵包 而最大的差別在於使吸水量增多 組織較柔軟
將此「湯種」原理使用在蛋糕 製作上困難度增加許多
卻比起一般蛋糕組織較柔軟 濕潤 具有彈性口感 值得品嚐的獨特風味~